Establecimiento

Los Tocayos es un establecimiento agropecuario ubicado en el departamento de Maldonado, en la localidad de Pan de Azúcar, al pie del Cerro de las Animas, en nuestras 110 hectáreas, tenemos una plantación de 24 hectáreas de olivos de las variedades Coratina, Picual y Arbequina, en un marco de plantación de 6 x 4 mts., totalizando 10.000 árboles en la plantación.

Nuestros olivares son de regadío, lo que nos garantiza conseguir una regularidad tanto en la cosecha como en la calidad de esta.

El respeto por el medio ambiente es un aspecto agronómico por el que apostamos desde nuestros comienzos y lo confirman varios de nuestros proyectos de investigación.

Desde el año 2023 parte de nuestra plantación y una de nuestras líneas de producción fueron certificadas orgánicas de por parte del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca del Uruguay, siendo la primera empresa olivícola en Uruguay en certificar su producción de acuerdo con la norma europea recientemente adoptada por Uruguay.

Si bien la producción principal del establecimiento es olivícola desarrollamos además agricultura agroecológica y ganadería. Nuestra política agrícola y productiva está encaminada a una producción integrada y 100% circular.

La cosecha del olivo se realiza en otoño comenzando generalmente los primeros días de abril y culminando con el comienzo del invierno. Los frutos predominantemente verdes o en envero de los que se obtiene nuestro aceite se recogen principalmente de forma manual y en parte mecanizada.  Buscamos cuidar mucho el fruto una vez cosechado y reducir al máximo el tiempo entre la cosecha y el comienzo de la molienda para asegurarnos así la mayor calidad del aceite. 

En el año 2021 instalamos nuestra almazara (almazara palabra de origen árabe que significa «lugar donde se exprime»), comenzando así una nueva etapa del proyecto. Nuestro equipamiento cuenta con maquinaria de origen italiano, OLIO MIO, de primerísima calidad, construida en acero inoxidable de calidad alimenticia.

Contamos con dos líneas de producción, una con una capacidad de producción de 500 kg/hora y otra de 100 kg/hora para procesar la producción orgánica de forma independiente lo que nos permite procesar unos 600.000 kg durante la cosecha.

Esta etapa es muy importante y consiste en eliminar las hojas que llegan con el fruto por soplado y lavar aquellas frutas que llegan sucias.

Una vez limpias la fruta ingresa en su totalidad al molino de cuchillas con el objetivo de romper el fruto y comenzar el proceso de liberación del aceite.

Luego la pasta de la aceituna se somete un batido durante aproximadamente 30 minutos y es aquí donde comienza el proceso de separación entre el  aceite y el sólido del fruto.

Una vez que la pasta esta pronta es enviada a una centrifuga vertical (Dencater) donde por fuerza centrífuga separamos el aceite de oliva del alperujo (pasta de aceituna, carozo y agua de vegetación)

Luego el aceite es enviado a tanques de decantación donde por gravedad las pequeñas partículas sólidas y el agua caen para así terminar de realizar la separación para posterior filtrado en placas de celulosa.

Diseñamos un sistema de gestión del residuo (alperujo) generado durante la zafra de elaboración del aceite de oliva virgen extra para prevenir impactos negativos en el ambiente. Esto implica inicialmente separar el carozo del residuo y luego la estrategia es el compostaje de la fracción sólida para enmienda orgánica (residuos de la poda + alperujo)  y el tratamiento en humedales de la fracción liquida para fertirriego. De esta forma aprovechamos y valorizamos la totalidad del residuo que alcanza hasta el 85% del fruto.    

Por su parte con el carozo generamos un nuevo sub producto comercial como biomasa y a su vez como material para elaboración de objetos con resinas vegetales.